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Toutes nos préparations de pains bio ont été élaborées avec nos farines boulangères complètes ou intégrales : khorasan, sarrasin, petit épeautre, seigle, blé de population. Nos farines nutrition sans gluten : lin, tournesol, cacahuète et notre cocktail de 4 graines, associé à un ingrédient spécifique nutrition et santé : konjac, psyllium, et maca.
Nos farines boulangères bio et françaises ont été extraites à la pierre de meule. Ce procédé ancestral et premium de fabrication qui conserve l’intégralité du grain. Il garantit ainsi des farines 2 fois plus riches en vitamines et nutriments.Ces farines proviennent de notre meunier local d’Ile de France Moulin Bourgeois.
Nos farines nutritions sont sans gluten, faible en glucides à IG bas, riches en fibres et en protéines. Elles sont toutes issues de l’agriculture biologique. Nos 2 cocktails de 4 graines de courge, tournesol, lin, sésame, chia ou flocon d’avoine ainsi que nos ingrédients nutritions & santé konjac & psyllium ont été sourcés en France ou en Europe.
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Joël dédie sa vie au pain depuis ses 15 ans. La passion boulangère est un art qui l’anime et le pousse à relever tous les défis.
Après avoir travaillé avec les figures plus reconnues de sa profession, il obtient le titre de MOF Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2004. Depuis, son goût prononcé pour le pain d’autrefois le pousse à créer sa célèbre boulangerie Baptiste. Elle est lovée au cœur des Batignolles, où se mêlent sa passion des pains rustiques aux goûts d’antan. Mais on y retrouve également son art singulier d’innover et de décliner à l’infini des saveurs inédites. D’abord par son pain signature éponyme, à sa tourte de meule revisitée, tout réside dans le secret de fabrication de ces pains traditionnels. Joël les prépare avec des variétés de farines anciennes et complètes, au levain naturel et à la fermentation lente.
Pour YES I COOK BREAD, Joël a accepté de relever le défi de repenser le pain. Afin de répondre à chaque préoccupation alimentaire et restituer le meilleur de son art de façon simple & ultra ludique. Cette solution prend forme à travers une préparation de pain bien être à façonner chez vous. Elles permettent de partager avec vous la passion de son art !
Chaque mois, nous vous proposons de tester une sélection de pain maison customisé et des articles bien-être et nutrition.
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