Farine de Blé Khorasan
L’Histoire
Notre MOF Meilleur Ouvrier de France a sélectionné la farine de blé khorasan, aussi appelé kamut, pour son profil gustatif. Celle-ci offre un goût naturellement sucré ainsi qu’un arôme de noisette. Originaire du Moyen-Orient, la farine de khorasan est une variété ancienne.
Réputée pour sa saveur distinctive et sa texture douce. Elle est produite à partir du grain entier de khorasan, préservant ainsi la richesse des nutriments et des fibres présents dans le grain. Contrairement à certaines croyances, le khorasan n’est pas lié au blé commun et possède une composition différente. Elle présente une plus faible quantité de gluten par rapport aux farines de blé traditionnelles, ce qui la rend plus digeste.
En outre, le khorasan est reconnu pour sa teneur en sucre lent. Ce qui en fait un excellent aliment pour la récupération et un choix bénéfique pour les pratiquants d’activités sportives.
Le Focus Nutrition
La farine de blé khorasan présente un profil nutritionnel riche et varié. Cette céréale est très riche en protéines, en fibres alimentaires et en minéraux tels que le magnésium, le zinc et le phosphore. Ces éléments sont essentiels pour plusieurs fonctions corporelles, y compris la santé osseuse et immunitaire.
Les vitamines du groupe B qu’elle contient, comme la thiamine et la niacine, contribuent au métabolisme énergétique et à la santé nerveuse.
La farine de khorasan est souvent considérée comme une source de protéines complètes et bénéfiques pour la santé, supérieur à celle du blé tendre.
Les Bienfaits du blé Khorasan
Ses Bénéfices Nutrition
• Favorise la digestion grâce à sa richesse en fibres alimentaires.
• Réduction de la fatigue grâce à sa teneur en nutriments, tels que le magnésium et les vitamines B.
• Les fibres solubles de la farine de khorasan procurent un effet rassasiant.
Ses Bénéfices Santé
• Les antioxydants et les nutriments anti-inflammatoires comme le magnésium lui donne un effet anti-inflammatoire.
• Baisse le taux de cholestérol grâce à ses fibres solubles.
• Lutte contre les maladies cardio-vasculaires grâce à sa teneur en fibres
Pour Quels Type De Régime Life Style ?
La farine khorasan est une farine aux grandes valeurs nutritives qui ne fournit que 359 calories pour 100g. Elle peut être appropriée pour les régimes alimentaires nécessitant une variété riche en nutriments, tels que le régime paléo ou végétarien. Cependant, en raison de sa teneur en gluten, elle n’est pas adaptée aux régimes sans gluten ou pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La Fabrication
Chez Moulin Bourgeois, notre meunier partenaire, la farine de petit épeautre est méticuleusement préparée. Réalisée par le procédé traditionnel de la pierre de meule, le grain est écrasé doucement par faible pression. Respectant ainsi les propriétés nutritives contenues dans le petit épeautre. Ce processus de broyage permet de conserver les vitamines, les minéraux et les fibres du petit épeautre, en évitant la détérioration due à la chaleur.
Le résultat est une farine de petit épeautre de qualité, respectant les propriétés nutritives contenues dans le grain petit épeautre et idéale pour une cuisine saine et savoureuse.