Farine de Sarrasin Intégrale
L’Histoire
Notre MOF Meilleur Ouvrier de France a sélectionné la farine de sarrasin intégrale, variété ancienne, pour son goût particulier avec des notes de noisette et pour sa texture dense. Qui lui permet de parfaitement s’adapter à la préparation de notre tourte de meule.
Originaire d’Asie, la farine de sarrasin aussi appelé « blé noir », est qualifiée de farine intégrale Type 150. En effet, elle est souvent produite à partir du grain entier de sarrasin. Ce qui garantit la conservation de la totalité des nutriments et des fibres présents dans le grain.
Contrairement à l’idée répandue, le sarrasin n’est pas une céréale. Il s’agit en réalité d’une plante à fleurs appartenant à la famille des Polygonacées. Il n’est pas lié au blé et ne contient pas de gluten. Ce qui en fait une option sans gluten pour les personnes souffrant d’intolérance ou de maladie cœliaque.
Le sarrasin contient énormément de sucres lents ce qui lui vaut d’être un très bon aliment pour la récupération et la pratique sportive.
Le Focus Nutrition
Véritable cocktail nutritif, le sarrasin est trois fois plus riches en magnésium que la farine de blé complète. Elle possède aussi un index glycémique 2 fois plus bas que la farine blanche classique. Ce qui constitue une très bonne source enrichie en nutriments essentiels.
Cette farine se démarque également par sa grande en teneur en fibres et en protéines de très bonne qualité. Elle possède également une grande concentration de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, mais aussi des vitamines du groupe B.
L’indice glycémique du sarrasin est compris entre 30 et 35, ce qui est assez bas. La farine de blé a un indice glycémique de 65 pour une farine complète et atteint 75 pour une farine raffinée.
On qualifie parfois le sarrasin de « super-aliment », car la richesse de sa composition nutritionnelle engendre de nombreux bienfaits pour la santé.
Les Bienfaits Du Sarrasin
Ses bénéfices nutrition
- Connu pour son effet prébiotique (croissance des bonnes bactéries dans l’intestin), elle permet une digestion saine et renforce ainsi le système immunitaire.
- Elle a un effet rassasiant grâce à sa composition nutritionnelle riche en fibres alimentaires et en protéines.
Ses bénéfices santé
- Elle protège contre de nombreuses maladies :
- Baisse le taux de cholestérol grâce à ses fibres solubles.
- Protection face au cancer du côlon et au cancer du sein grâce à sa teneur en antioxydants.
Pour Quels Types De Régimes Life Style ?
C’est une farine naturellement sans gluten. Idéal pour les régimes sans gluten ou pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La Fabrication
Chez Moulin Bourgeois, notre meunier partenaire, la farine de sarrasin est produite à la pierre de meule en broyant finement les graines de sarrasin. Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments, l’amande, le son et le germe, sont écrasés doucement.
Notre meunier utilise ce processus, car il permet également de conserver les nutriments essentiels contenus dans les grains de sarrasin, préservant ainsi les vitamines, les minéraux et les fibres. Le résultat est une farine de sarrasin de qualité supérieure, riche en saveur, préservant ainsi sa nature sans gluten et toutes ses qualités nutritionnelles.