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Notre MOF Meilleur Ouvrier de France a sélectionné la farine de lupin, pour son goût de noisette, presque biscuité. Ce qui en fait un excellent choix pour des recettes de pain protéiné.
De couleur jaune pâle à brun clair, notre farine de lupin est classée parmi les farines intégrales Type 150. Elle est issue du broyage minutieux des graines de lupin sur une meule de pierre.
Originaire d’Europe, le lupin a été pendant très longtemps utilisé pour nourrir le bétail. Ce n’est qu’à partir des années 1990 que la farine de lupin fait une entrée remarquée sur les étals des supermarchés bios. Mais aussi des boulangeries qui l’utilisent fréquemment pour confectionner des pains protéinés.
Cette farine est produite à partir des graines de lupin, des légumineuses de la famille des Fabaceae. Réputées pour leur richesse en fibres, en protéines et en acides gras essentiels, notamment les oméga-3. Ces graines sont cultivées et appréciées à l’échelle mondiale pour leurs bienfaits nutritionnels. La farine de lupin se distingue par son absence de gluten, ce qui en fait une option de choix pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Elle offre ainsi une alternative saine et polyvalente pour la cuisine quotidienne.
Vrai cocktail de vitamines, le lupin est la légumineuse la plus riche en protéines végétales. Ces dernières représentent 40% de sa composition, contre seulement 11% en moyenne pour le blé. Riche en acides gras oméga-3 et en antioxydants, elle offre une forte teneur en fibres et en protéines végétales, favorisant une digestion saine.
Cette farine regorge également de micronutriments essentiels tels que le magnésium, le phosphore, le zinc et les vitamines du groupe B. Ce qui soutient ainsi la vitalité et le métabolisme. Avec un indice glycémique bas, inférieur à 30, elle constitue une alternative favorable pour réguler la glycémie. À l’inverse de la farine de blé qui a un indice glycémique plus élevé.
De plus, elle dispose d’un fort effet rassasiant qui en fait un ingrédient de choix dans le cadre d’un régime minceur.
La farine de lupin devance toutes les autres types de farines en tant que source de protéines végétales. Elle est plébiscitée par les sportifs, végétariens et végétaliens grâce à sa richesse en nutriments essentiels et ses vertus énergisantes.
Chez Moulin Bourgeois, notre meunier partenaire, la farine de lupin est produite avec un processus rigoureux. Les grains de lupin sélectionnés sont nettoyés et finement broyés à la pierre de meule. Notre meunier utilise ce processus de mouture traditionnel. Il permet ainsi de conserver les nutriments essentiels contenus dans les grains de lupin, préservant ainsi les vitamines, les minéraux et les fibres.
Le résultat est une farine de lupin de premier choix, dotée d’une teinte jaunâtre préservant toutes ses richesses nutritionnelles.
