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Pilier de notre alimentation depuis des millénaires, les modes de fabrication modernes des blés ont mené notre pain, fierté nationale historique de notre pays, à devenir un aliment dépourvu de nutriments essentiels. Aux calories vides, provoquant des pics de glycémie, trop souvent diaboliser et écarter des régimes alimentaires de notre quotidien.
YES I COOK BREAD propose le meilleur du pain repensé avec des variétés de farines anciennes bio. Provenant de notre meunier partenaire Moulin Bourgeois, connu pour son mode de fabrication ancestrale à la pierre de meule. Le grain est préservé, et confère à chaque farine 3 fois plus de minéraux et nutriments essentiels .
Désireux d’en savoir plus sur les farines qui composent nos pains ?
Vous trouverez ici l’histoire de chaque ingrédient qui compose nos préparations selon 3 catégories : nos farines boulangères, nos farines nutrition, ainsi que nos ingrédients santé aux vertus nutritionnelles spécifiques.
Notre MOF Meilleur Ouvrier de France a sélectionné la farine de sarrasin intégrale, variété ancienne, pour son goût particulier avec des notes de noisette et pour sa texture dense. Qui lui permet de parfaitement s’adapter à la préparation de notre tourte de meule.
Originaire d’Asie, la farine de sarrasin aussi appelé « blé noir », est qualifiée de farine intégrale Type 150. En effet, elle est souvent produite à partir du grain entier de sarrasin. Ce qui garantit la conservation de la totalité des nutriments et des fibres présents dans le grain.
Contrairement à l’idée répandue, le sarrasin n’est pas une céréale. Il s’agit en réalité d’une plante à fleurs appartenant à la famille des Polygonacées. Il n’est pas lié au blé et ne contient pas de gluten. Ce qui en fait une option sans gluten pour les personnes souffrant d’intolérance ou de maladie cœliaque.
Le sarrasin contient énormément de sucres lents ce qui lui vaut d’être un très bon aliment pour la récupération et la pratique sportive.
Véritable cocktail nutritif, le sarrasin est trois fois plus riches en magnésium que la farine de blé complète. Elle possède aussi un index glycémique 2 fois plus bas que la farine blanche classique. Ce qui constitue une très bonne source enrichie en nutriments essentiels.
Cette farine se démarque également par sa grande en teneur en fibres et en protéines de très bonne qualité. Elle possède également une grande concentration de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, mais aussi des vitamines du groupe B.
L’indice glycémique du sarrasin est compris entre 30 et 35, ce qui est assez bas. La farine de blé a un indice glycémique de 65 pour une farine complète et atteint 75 pour une farine raffinée.
On qualifie parfois le sarrasin de « super-aliment », car la richesse de sa composition nutritionnelle engendre de nombreux bienfaits pour la santé.
C’est une farine naturellement sans gluten. Idéal pour les régimes sans gluten ou pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Chez Moulin Bourgeois, notre meunier partenaire, la farine de sarrasin est produite à la pierre de meule en broyant finement les graines de sarrasin. Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments, l’amande, le son et le germe, sont écrasés doucement.
Notre meunier utilise ce processus, car il permet également de conserver les nutriments essentiels contenus dans les grains de sarrasin, préservant ainsi les vitamines, les minéraux et les fibres. Le résultat est une farine de sarrasin de qualité supérieure, riche en saveur, préservant ainsi sa nature sans gluten et toutes ses qualités nutritionnelles.
Notre MOF Meilleur Ouvrier de France a sélectionné la farine de lin pour son goût subtil de noisette. Elle est idéale à utiliser seul ou en complément d’autres farines pour la préparation de pain kéto. De couleur beige à brun pâle, notre farine de lin est qualifiée de farine intégrale Type 150. Elle est issue de graines de lin finement moulues sur une meule de pierre.
Originaire d’Egypte antique, cette farine est fabriquée à partir des graines de lin, une plante herbacée de la famille des Linaceae. Ces graines sont riches en fibres, en protéines et en acides gras oméga-3, ce qui en fait des graines largement cultivée dans le monde entier.
La farine de lin ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes souffrant d’intolérance ou de maladie cœliaque.
En plus de ses vertus nutritionnelles, cette farine à de nombreux bienfaits pour la peau et les cheveux.
La farine de lin se distingue comme une source nutritive exceptionnelle. Elle surpasse la farine de blé dans plusieurs aspects. Reconnue pour son abondance en acides gras oméga-3 et en lignanes, des antioxydants précieux pour la santé cardiaque et cérébrale. Elle est particulièrement riche en fibres et en protéines végétales, favorisant ainsi une digestion saine.
En plus de ces bienfaits, la farine de lin regorge de micronutriments tels que le magnésium, le phosphore, le zinc et les vitamines B, qui soutiennent la vitalité et le métabolisme.
L’indice glycémique du lin, inférieur à 30. Ce qui offre une alternative favorable pour réguler la glycémie à la différence de la farine de blé qui possède un indice glycémique de 65 pour une farine complète.
Ainsi, la composition de cette farine en fait un atout pour la santé cardiaque, intestinale, et cutanée.
• Favorise le bon transit intestinal grâce à sa teneur en fibres.
• Protection des cellules du corps d’un vieillissement prématuré grâce à ses antioxydants.
• Elle a un effet rassasiant grâce à sa composition nutritionnelle riche en fibres alimentaires et en protéines.
• Baisse le taux de cholestérol grâce à ses fibres solubles.
• Contribue à la santé cardiaque et intestinale grâce à sa richesse en acides gras oméga-3 et en fibres.
Naturellement sans gluten, la farine de lin est idéale pour les régimes sans gluten ou pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Chez Moulin Bourgeois, notre meunier partenaire, la farine de lin est obtenue par un processus méticuleux. Les graines de lin sont soigneusement sélectionnées, nettoyées, puis finement broyées pour créer cette farine précieuse. Ce procédé de fabrication vise à préserver les nutriments essentiels contenus dans les graines de lin, notamment les acides gras oméga-3, les fibres et les antioxydants. En utilisant des techniques de broyage spécifiques, notre meunier s’engage à maintenir la richesse nutritionnelle du lin, garantissant ainsi une farine de haute qualité, riche en bienfaits pour la santé.
Le psyllium, originaire d’Inde et cultivé en Europe, se caractérise par de petites graines allant du noir au blond. Classé comme un laxatif mécanique de lest, le psyllium est riche en mucilages, des fibres absorbantes qui agissent comme une éponge dans le colon. Métabolisées par le microbiote intestinal, ces fibres prébiotiques contribuent à ses bienfaits.
Le psyllium, un ingrédient émergent aux bienfaits nutritionnels remarquables, se distingue par son contenu en mucilage, une fibre alimentaire précieuse pour la digestion. Cette substance offre des avantages considérables pour tous les profils, favorisant une digestion saine et régulière. En plus de ses propriétés digestives, le psyllium présente une teneur en protéines significative, contribuant à la réparation et à la construction de l’organisme. Particulièrement bénéfique pour la masse musculaire, il joue également un rôle essentiel dans le renforcement de la réponse immunitaire. Bien que les lipides soient présents en faible quantité, leur existence dans le psyllium procure néanmoins un apport énergétique essentiel pour le fonctionnement global de l’organisme. En intégrant le psyllium dans une alimentation équilibrée, on peut tirer profit de ses multiples bienfaits nutritionnels, offrant un soutien tant pour la digestion que pour la santé musculaire et immunitaire.
Le psyllium, nouvel incontournable nutritionnel, s’impose comme le partenaire essentiel d’un mode de vie équilibré. Grâce à son mucilage favorisant la digestion et sa richesse en protéines pour la récupération musculaire, le psyllium répond aux besoins des sportifs et des adeptes de bien-être. Même en faible quantité, ses lipides offrent une source d’énergie indispensable. Intégrer le psyllium dans son quotidien devient ainsi un geste simple et efficace pour soutenir la vitalité et maintenir un équilibre global.
Toutes nos préparations de pains bio ont été élaborées avec nos farines boulangères complètes ou intégrales : khorasan, sarrasin, petit épeautre, seigle, blé de population. Des farines nutrition sans gluten : lin, tournesol, cacahuète et notre cocktail de 4 graines. Et associé à un ingrédient spécifique nutrition et santé : konjac, psyllium, et maca.
Nos farines les boulangères bio et françaises ont été extraites à la pierre de meule. ce procédé ancestral et premium de fabrication qui conserve l’intégralité du grain. Garantissant des farines 2 fois plus riches en vitamines et nutriments. Ces farines proviennent de notre meunier local d’Ile de France Moulin Bourgeois.
Les farine nutrition sont sans gluten, faible en glucides à IG bas et riches en fibres et en protéines et sont issues de l’agriculture biologique. Nos 2 cocktails de 4 graines de courge, tournesol, lin, sésame, chia ou flocon d’avoine. Ainsi que nos ingrédients nutrition & santé : konjac & psyllium ont été sourcés en France, ou en Europe.
Toutes nos farines boulangères sont issues de notre meunier partenaire d’Ile de France Moulin Bourgeois.
Moulin familial, en 1895, Léon Bourgeois et ses frères rachètent un moulin sur les rives du Petit Morin.
Depuis, ses descendants poursuivent l’aventure en veillant sur l’équilibre de l’entreprise : suffisamment grande pour investir dans un outil de production performant. Toujours à taille humaine pour nourrir une relation personnelle avec chaque client.
Les Moulins Bourgeois ont la chance d’être installés en Seine-et-Marne, au cœur du Bassin parisien, grenier à blé de l’Europe. Permettant d’approvisionner exclusivement en céréales françaises, cultivées dans un rayon de 200 km. Le terroir local et le climat assurent d’excellentes qualités de matières premières. Artisanat, tradition, circuit court et environnement sont les mots d’ordre.
Chaque mois, nous vous proposons de tester une sélection de pain maison customisé et des articles bien-être et nutrition.
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